Como esto lo no va a leer mi madre le llamo así aunque, en realidad, es una versión bastante ligera de este estupendo plato. Hace años me contaba mi abuela que éste era un plato de casi diario. Lo empezaban a preparar muy temprano en fuego de leña y, ya sabeis, lentamente y cada cosa a su tiempo. Ni siquiera recuerdo que me hablase de que aprovecharan la "pringá" para hacer croquetas. Supongo que no. Eso del colesterol y los triglicéridos es más moderno y antes lo bajaban a base de trabajo fisico. Por supuesto, con pan de pueblo.
El mío, lleva carne magra, chorizo y morcilla, ídem, y en vez de tocino, panceta ibérica de Jabugo entreverada que le da un sabor estupendo y, por supuesto, verduras. Al "otro" que en algunas versiones se les pone hasta oreja y rabo, es eso, para darle la vuelta al ruedo. No estoy muy segura de que se conozca muy bien al COCIDO ANDALUZ....
Ingredientes:
- Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz)
- Carne de ternera
- Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo)
- Panceta ibérica
- Chorizo y morcilla de Jabugo
- Una cabeza de ajos
- Una cebolla
- Un pimiento pequeño
- Un tomate
- Una zanahoria
- Un puñado de acelgas
- Judias verdes
- Una patata grande
- Pimentón
- Un poco de aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Ponemos en la olla con agua, las carnes de ternera y cerdo. Cuando vaya a empezar a hervir, añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie. Ponemos el tomate, el pimiento, la cebolla, la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales).
Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. Un poco de pimentón, sal y dejamos hervir 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las patatas cascadas, las judías y las acelgas troceadas. Este es el momento en que, si se puede, dejamos hervir a fuego lento, sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo. Probar de sal.
La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos.
El mío, lleva carne magra, chorizo y morcilla, ídem, y en vez de tocino, panceta ibérica de Jabugo entreverada que le da un sabor estupendo y, por supuesto, verduras. Al "otro" que en algunas versiones se les pone hasta oreja y rabo, es eso, para darle la vuelta al ruedo. No estoy muy segura de que se conozca muy bien al COCIDO ANDALUZ....
Ingredientes:
- Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz)
- Carne de ternera
- Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo)
- Panceta ibérica
- Chorizo y morcilla de Jabugo
- Una cabeza de ajos
- Una cebolla
- Un pimiento pequeño
- Un tomate
- Una zanahoria
- Un puñado de acelgas
- Judias verdes
- Una patata grande
- Pimentón
- Un poco de aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Ponemos en la olla con agua, las carnes de ternera y cerdo. Cuando vaya a empezar a hervir, añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie. Ponemos el tomate, el pimiento, la cebolla, la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales).
Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. Un poco de pimentón, sal y dejamos hervir 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las patatas cascadas, las judías y las acelgas troceadas. Este es el momento en que, si se puede, dejamos hervir a fuego lento, sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo. Probar de sal.
La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos.
Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad, que diría mi abuela.....
En casa lo comemos muy parecido, eso si, con tanto regimen... qué penita y que dolor eejejje.
Besitos.
un besito grande!
Sabrosisimo Dolita!
un besito fuerte!
Besotes.
Besos
besinesssssss guapetona, y feliz domingo :)
Besitos
Que pinta mas rica el cocidito!!!
Buen fin de semana,
Besos
Pue es verdad que los tiempos han cambiado pero el hambre y las ganas de comer siguen ahí.
Sabes que estos platos me encantan pero lo que más, lo que más....esa tostada de pan con la carne picadita....Parece que ya lo estoy disfrutando.
Que tengas un buen fin de semana,
María José
Que recuerdos!
Besos.
besos
pamen
También hacemos con frecuencia la "ropa vieja".
El cocido, que nos encanta a todos, nos da mucho juego como ves.
Tendré que probar el tuyo.
Y las fotos espectaculares
Besosss
Por todo lo que lleva este, seguro que tendrias para un par de dias.
Te mando un abrazo.SEFA
Saludos.
Saludos.
Saludos.
Besos
Un beso , cuidate .
Nancy
Tal cuál lo haces tú se ha hecho en mi familia toda la vida, con la panceta ibérica (pero de Villanueva de los Castillejos que es igual de buena pero más barata por no ser tan conocida ;D), pero sin judías...
Mis tatarabuelas, bisabuelas, abuelas.... Los has clavado!!
P.D: Con la "pringá" si que hacen croquetas mis abuelas... A mí nunca me sobra carne para hacerlas jaja
Un besote cielo!!!
Saludos
El de Castilla
Me recuerda al que he comido toda la vida.
Mi familia es de Córdoba, y nosotros lo hacemos parecido al tuyo.
besos