ZURRUKUTUNA


Es una de las sopas más representativas y rústicas del País Vasco, la zurrukutuna, que es, en definitiva, una sopa de ajo enriquecida con el pescado más amado y odiado: el bacalao.

La sopa de ajo, comida de pobre, de la plebe, está representada en España por muchas variantes dependiendo de la zona. Los condimentos además del ajo son también diversos, según el gusto de cada zona. En Galicia se añade laurel; en Andalucía, cominos, y por el Cantábrico se le agrega, en lugar de pimentón, tomate o choriceros. El huevo, el tocino y el jamón que se añaden enriquecen a esta reconfortante sopa.

La hice con menos pan, no tan espesa, y os aseguro que, a pesar de que no soy muy amante del bacalao, me supo a gloria.

Ingredientes:

- 150 gr de migas de bacalao desaladas
- 5 ó 6 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- La carne de 4 ó 5 pimientos choriceros
- Caldo
- Aceite de oliva virgen
- Media barra de pan (mejor del día anterior)
- 1 huevo por comensal

Elaboración:

En una cazuela (mejor de barro) ponemos aceite oliva y el ajo muy picado; cuando empiece a dorar añadimos el pimiento cortado muy pequeño. Cuando esté tierno, añadimos el bacalao desalado y lo rehogamos, echamos el pan cortado a rebanadas gruesas y que habremos tostado anteriormente. Agregamos la carne de los pimientos (o una cucharadita de pimentón). Rehogamos un poco, ponemos el caldo y dejamos cocinar a temperatura baja una media hora, quizás un poco más, removiendo de vez en cuando y aplastando el pan. Debe quedar homogénea.

Al final, añadimos los huevos, tapamos y dejamos cocer unos 6 minutos. Probamos de sal.


|

Comentarios

Suena maravillosamente desde el nombre a la ejecución! Tiene fuerza y carácter, te creo cada letra cuando dices que te supo a gloria.
Un beso,

Marcela
Responder
Soy de las que adoro el bacalao..
Esta sopa de ajo , la dejo esperando el frio del invierno .
Por aca no es barato conseguir bacalao , es solo importado . Se encuentran otros pescados salados que no son tan ricos.
Nunca habia escuchado el nombre de esta sopa , a pesar de que mis hijas tiene el apellido con muchas u y r.
Besos y hasta la proxima.
Responder
Mmmmm Dolita, que rica receta, la vi hacer no hace mucho en canalcocina por un vasco que ahora por más que lo intento no me sale el nombre y lo tengo en la puntita..
Se ve deliciosa.

Un besin.
Responder
El bacalao me encanta y lo he probado de varias formas. Tu sopa de ajos es una propuesta diferente y estoy segura que deliciosa también...mmmm!! si hasta me imagino su sabor!! Fantastica.
Un abrazo,
Inés
Responder
Esa sopa la he probado en San Sebastian y está que te mueres.
Besitos
Responder
Hola Dolita una sopa exquisita, a mi que me encanta el bacalao esta sopa me va a encantar un besito guapa
Responder
GUau, esta sopa tiene que estar de rechupete y con el frío que hace viene de maravilla, me gusta, besos, pepa.
Responder
Ricooooo! :)
Responder
Dolita la sopa se ve deliciosa, con bacalao debe de estar para chuparse los dedos
un beso
Amalia
Responder
Hola Dolita. Esta sopa apetece siempre y más en este tiempo. Con bacalao no la he hecho y el resultado por lo que leo ha debido ser estupendo.
Saludos
Responder
A mí el bacalao me encanta, y la sopa de ajo también, así que juntos deben estar buenísimos.

Te ha quedado estupenda.

besitos
Responder
Yo, el bichejo ni verlo. ¿Vale con rape?
Besos.
Responder
Esta receta se la vi hacer a un cocinero en la tele y me gustó, pero no ome notas, asi que me la llevo para probarla, un abrazo.SEFA
Responder
Dolita, una sopa exquisita. Me gusta mucho la sopa de ajo con pan y si encima la enriquecemos con bacalao, mejor que mejor.
Un besín.
Responder
No conocía esta sopa de nombre tan sonoro y contundente

Me ha encantado


Besos. Recetasdemama
Responder
Me parece una sopa fascinante, ademas es muy cierto que el bacalao lo odias o lo amas, no hay términos medios.
Debe saber a gloria y en un día de mucho frío mejor.
Besos
Responder
Hola Dolita,
No conocía yo esta versión de la sopa de ajo. Tiene que ser maravillosa...Seguro que sí.
Un abrazo,
María José.
Responder
Hola Dolita, yo me apunto a esta exquisita sopa, seguro que la hago.

Besos
Responder
Hola Dolita ,me encantan todas las sopas ,tengo que hacer esta con bacalao,me parece muy complta y sencilla,un beso de la cartagenera.
Responder
esa sopita tiene que estar bien buena y el aspecto estupendo
a mis hijos les encanta la sopa de pan aunque es distinta
un beso
Responder
Que rica sopa!! apetece!!!calentita!!con un buen pan de pueblo.

y la sopa de ajo me encanta!!pero la senzilla, que seguro que esta me va a encantar!
Responder
Exquisita esta sopa!! Y a mi que me encanta el bacalao... tomo nota!
Gracias por la receta
Un besiño.
Responder
Pues como buena amante del bacalao, imaginate como me sentaria a mi. Deliciosa sopa, exquisita diria yo. Y no sabes la de recuerdos que me trae de mi niñez ;)

Besines guapetona
Responder
El pescado bien amado en casita.
Hoy lo hemos hecho al pil pil y se nos caian las lágrimas, Dolores.
Responder
Pues si no eres muy amante del bacalao y te pareció exquisita, a mí que me encanta, imagínate cómo la llegaré a encontrar!!!
desde luego la pinta es genial, y las sopas me encantan, todas, todas, somos muy soperos, y desde luego pienso preparar esta deliciosa zurrukutuna....
Un beso, Dolita.
Responder
Ese huevecillo es uno de los dos soportes de la "P" embalsamada de Rasputín?

El plato me parece genial, y no lo conocía.
Yo, Dolores, para las "castellanas" también uso cominos, laurel, pimentón, jamón y......., el otro huevecillo.

Te aseguro amiguita, que esta cae esta semana, pero más "sopúa", es decir, con más pan.
Responder
Hello, Neat post. There is a problem together with your web site in web explorer, might check this? IE nonetheless is the marketplace leader and a good section of people will pass over your magnificent writing due to this problem.
Responder
Thank you, I have just been looking for information approximately this subject for a while and yours is the greatest I have found out so far. However, what in regards to the conclusion? Are you certain in regards to the source?
Responder
If you are going for finest contents like myself, just pay a quick visit this web site everyday for the reason that it offers quality contents, thanks
Responder
I love your blog.. very nice colors & theme. Did you make this website yourself or did you hire someone to do it for you? Plz respond as I'm looking to create my own blog and would like to find out where u got this from. kudos
Responder
I'm gone to say to my little brother, that he should also visit this website on regular basis to get updated from most up-to-date news.
Responder

Escribe un comentario

¿Quieres usar tu foto? - Inicia tu sesión o Regístrate gratis »
Comentarios de este artículo en RSS

Comentarios recientes

Cerrar